Яблочный зефир

Ингредиенты

Яблочное пюре (без сахара) - 125 г
Белок яичный - 35-40 г (белок одного яйца)
Сахар - 100 г
Лимонная кислота - 1/3 ч. л.
Ванильный сахар - 1 ч. л.
Для сиропа:
Агар-агар (сила геля - 900) - 7 г (3,5 ч. л.)
Вода - 80 мл
Сахар - 250 г
Для обсыпки зефира - Сахарная пудра

Инструкции

Подготовить сахарный сироп для варки: в сотейнике смешать агар-агар, воду комнатной температуры и сахар (250 г).
Для приготовления яблочного пюре яблоки можно запечь или проварить их на плите до мягкости, а затем протереть сквозь сито. В миску для взбивания выложить охлаждённое яблочное пюре, добавить сахар (100 г), ванильный сахар, лимонную кислоту и яичный белок.
Взбить миксером до пышной плотной массы, до стойких пиков, примерно 5-10 минут.
Сотейник с сахаром и агар-агаром поставить на огонь и варить сироп на минимальном огне до растворения сахара.
С момента закипания варить сироп 5-6 минут. Готовый сироп должен стекать тянущимися нитями. Температура сиропа должна быть 110°С. Готовый сахарный сироп снять с огня.
Снова начать взбивать яблочно-белковую массу на небольшой скорости миксера и, не переставая взбивать, тонкой струйкой вливать в неё горячий сироп. Затем увеличить скорость до максимальной и взбить до крепких пиков, примерно 3-4 минуты.
В кондитерский пакет с насадкой переложить зефирную массу.
Отсадить зефир на пергамент или коврик для выпечки. Дать зефиру стабилизироваться при комнатной температуре в течение 8-12 часов.
Присыпать зефир сахарной пудрой или смешанной сахарной пудрой с кукурузный крахмалом (1:1). Соединить половинки зефира попарно, излишки пудры стряхнуть.